Broodje gebakken ui, tomaat en spinazie

Dit heerlijke broodje was eigenlijk een must om te maken….ik had nog wat rijpe tomaten en die zak spinazie kon ook niet meer langer blijven liggen.
Wat doe je dan?
Juist ja, alles in de pan en lekker bakken.

Heel simpel, gezond en vullend. En echt even anders dan het standaard broodje kaas/pindakaas.

Wat heb je nodig:
– 1 ui
– 2 tomaten
– 2 handen spinazie
– basilicum (of iets anders aan italiaanse kruiden)

Hoe maak je het:
1. Snijd de ui in kleine blokjes en de tomaat in wat grotere blokjes.
2. Verhit olie in een pan en bak de ui hier in zachtjes aan(ik heb hier ook nog een teentje knoflook aan toegevoegd).
3. Wanneer de ui glazig begint te worden voeg je de tomaten toe en wat basilicum.
4. Na een paar minuutjes verhitten voeg je hier de spinazie aan toe.
Let er op dat je niet te veel in de pan gaat roeren want dan wordt het een vies prutje.

Serveer met een lekker toast boterham en smullen maar!
Eet smakelijk.

Liefs Chantal

Salade: de basics

Salades, ik hou er van!
Heerlijk als lunch of als toevoeging aan de avondmaaltijd.

Echter kost het vaak best wel wat tijd om een salade te maken, je moet alles snijden en dat is wel even werk.
Als ik een salade mee naar mijn werk neem als lunch maak ik vaak een aantal salades tegelijk. Zo ben ik 1x wat langer bezig, maar hoef ik niet elke ochtend of avond alles te gaan snijden.
Natuurlijk let ik er op of het wel even bewaard kan blijven. Maar de ingrediënten voor onderstaande basic salade kunnen gerust in de koelkast blijven staan tot de salade gegeten wordt.

Onderstaand zie je de basics voor mijn salade.
Wortel, komkommer, paprika, tomaat en mozzarella.

 

Wanneer ik dit allemaal klein gesneden heb stop ik het in bakjes. Hier zie je dat ik ook al kikkererwten toegevoegd heb. Deze geven de salade wat vulling en zorgen er voor dat ik een tijdje vol zit.
Vaak voeg ik op het laatste moment nog ingrediënten toe om mijn salade af te maken. Denk hierbij aan tonijn, kipfilet, geitenkaas, druiven een ei enz enz.
Op deze manier blijft de basis hetzelfde en kan je elke dag afwisselen met je salade.

Wat vind jij lekker in je salade?

Liefs Chantal

 

Recept: Ei uit de oven

Hallo,

hier een lekker ontbijt/lunch receptje dat erg lekker is en makkelijk te maken.
Hiermee kan je in het weekend of op je vrije dag even lekker uitpakken en van je ontbijt/lunch iets speciaals maken.

Ik laat je zien wat je allemaal nodig hebt om een lekkere Ei uit de oven te maken.
Dit recept is voor 1 persoon, verdubbel de hoeveelheid voor het aantal personen dat je wenst.

Ingrediënten:
1 ei
2 blokjes diepvries spinazie
1 champignon
1 plakje bacon
1 stukje geitenkaas 15 gr

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Laat de spinazie ontdooien en leg die onder in een klein ovenvast schaaltje.
3. Snijd de champignon in stukjes en leg deze op de spinazie.

4. Verdeel dan de bacon en de geitenkaas in stukjes in het bakje en tik hier het eitje boven.

5. Zet het ovenschaaltje in de oven en laat ongeveer 15/20 minuten gaar worden. Check even de tijd die jouw oven nodig heeft..bij iedere oven is het natuurlijk anders.
6. Serveer eventueel met 2 lekker toast boterhammen!

Voor de variatie kan je nog van alles toevoegen wat je lekker vindt, tomaat, spekjes, paprika enz.
Eet smakelijk!!

Liefs Chantal

The new me part #1

Hoi,

vanaf nu van mijn geen hele uitgebreide beschrijvingen meer van wat ik elke dag precies heb gegeten.
Ik ga er weer tegenaan met gezond eten maar ben momenteel erg druk met school en mijn eigen huisje dat ik heb gekocht.
Ik plaats dus een foto collage met een aantal maaltijden/momenten van afgelopen week en vertel even kort de hoogte en diepte punten. Ik wil niet meer extreem gefocust zijn op mijn eten zodat het een gewoonte gaat worden, mijn nieuwe lifestyle!
Wel ben ik nog steeds lid van Weight Watchers en gebruik mijn dagboek om toch een beetje in de gaten te houden of ik op de goede weg ben.
Of ik mezelf elke week wil gaan wegen weet ik nog niet… ik ben soms zo goed bezig maar zie dan geen resultaat op de weegschaal..dat kan best deprimerend zijn. Dus misschien overstappen naar 1x in de twee weken wegen ofzo.
Ook probeer ik elke week weer een nieuw aandachtspuntje voor ogen te houden.

 

Op de foto zie je onder andere dat ik afgelopen week een mealprep heb gedaan. Ik heb voor een aantal dagen de lunch vast klaargemaakt omdat ik daar anders weinig tijd en zin voor heb. Ik heb 4 salades gemaakt met onder andere linzen, wortel, komkommer, tomaat, feta, rucola en druiven. Hier kan ik echt van genieten tijdens de lunch. Vaak neem ik hierbij een kopje cup-a-soup en iets van een rijstwafel ofzo.
Ook heb ik weer een aantal keer een groene smoothie gedronken. Er heerst weer van alles bij mij in de klas en de juf kan/mag natuurlijk niet ziek worden.
Op donderdag en vrijdag heb ik niet elke keer gezonde keuzes gemaakt. Maar wel binnen mijn punten.
Op zondag trakteerde ik mezelf weer op heerlijke banaan-ei pannenkoekjes. Smullen!
Het sporten was deze week niet echt veel soeps. Eigenlijk helemaal niet goed. Ik heb niks gedaan.. Zondag ondanks het slechte weer toch een rondje wezen wandelen maar om dat nou sporten te noemen.

Aandachtspuntje voor aankomende week:
Letten op het gebruik van zout. Zout is niet goed voor je en door te veel zout hou je vocht vast. Dus letten op de zoutinname. Ik weet dat dit ook een kwestie van wennen is.

Tot volgende week,

Liefs Chantal

Recept: Eggs in purgatory

Hoi,

Deze week een hartig ontbijt/lunch recept voor jullie dat ik toevallig tegenkwam op de site van Nigella. Dit gerecht met ei is echt heerlijk als je de vorige avond (een beetje) teveel gedronken hebt, of als je je niet helemaal lekker voelt.

 

---

 

Benodigdheden: (voor 1 persoon)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gedroogde chili ringen
• 400 gram gepelde tomaten (blik)
• 1/2 theelepel zeezout
• 1 groot ei (of twee kleine)
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (of meer natuurlijk)
• 1 eetlepel chilisaus
• brood naar keuze

Bereiding:

Tip: Gebruik een deksel, anders word het een knoeiboel zoals je op mijn foto’s kunt zien

1. Fruit de knoflook en chili ringen in de olijfolie.
2. Voeg de tomaten en het zout toe en laat koken (de saus moet heet genoeg zijn om een ei in te pocheren)
3. Voeg het ei toe en strooi de Parmezaanse kaas eroverheen en laat 5 minuten koken.
4. Strooi eventueel nog wat Parmezaanse kaas in de saus, voeg de chilisaus toe en serveer met brood.

---

 

Smakelijk eten!

 

Liefs Robin

 

Recept: Spinazie soep

Hoi,

vandaag een recept voor een lekker, makkelijk en heel gezond soepje.
Ik haal vaak een zak spinazie in huis om onder andere te gebruiken voor groene smoothies. Soms gaat deze echter niet zo snel op als ik dacht dus moet ik wat ander met de spinazie. Zo is deze heerlijke soep ontstaan!
Het recept is ongeveer genoeg voor 2 flinke koppen soep.

Ingrediënten:
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 zak spinazie 200 gr.
1/2 bouillon blokje

Bereidingswijze:
1. Snijd de ui en de knoflook in kleine stukjes.
2.Bak de ui en de knoflook licht aan in een pannetje.

3.Wanneer de ui en knoflook zacht zijn kan je de spinazie erbij doen. Dit lijkt niet te passen maar slinkt heel erg.

4.Voeg het bouillonblokje met een kopje warm water toe en laat dit even trekken.
5.Pureer dit mengsel tot je een mooi en glad soepje hebt.

6.Serveer eventueel met een lekker gekookt eitje, en eet smakelijk!

Heerlijk als lunch of om te serveren voor het avondeten. 

Liefs Chantal

De week van Chantal #17

Zo daar zijn we weer!
Ik ben echt zo druk met school dat ik helaas niet alles netjes invoer in de ww-app en dat ik ook niet overal een foto van maak.

Op Dinsdag besloot ik om een gezonde mealprep te doen voor de lunch. Ik maakte 2 verschillende salades om tussen de middag te eten.

In alle salades zit wortel, komkommmer, tomaat, sla en geitenkaas.
2 zijn met linzen en een eitje.
2 zijn met kikkererwten en kipfilet.

Dinsdag ontbeet ik met havermout, banaan en kakifruit.
Als lunch een salade en tussendoor snoepte ik wat pepernoten die ik met de kinderen op school maakte.

Woensdag ontbeet ik weer met havermout, nu met banaan en een schepje PB2 choco.
’s middags bakte ik met mijn neefje pepernoten. Ook die moesten natuurlijk getest worden 😉
’s avonds aten we lekker rijst met ragout.

Donderdag ontbeet ik met wat kwark. Tussen de middag weer een salade.
’s avonds had ik 10 minuten gesprekken op school dus bleef ik op school eten. We bestelde pizza. Ik nam een halve pizza en een halve salade samen met een collega.

Vrijdag ontbeet ik met een bakje kwark met muesli. ’s avonds at ik bij een vriendin omdat we samen naar de bioscoop gingen *Hungergames* 🙂
Ze maakte een lekkere preischotel met prei, aardappelen, gehakt en kaas.

Zaterdag begon ik met wat kwark en home made granola!
Tussen de middag een smoothie van banaan, kwark en frambozen en een halve krentenbol.
’s avonds schotelde mijn moeder mijn een heerlijke bordje rijst met goulash voor. Hierbij nam ik wat zelfgemaakte cowlsla.

zondag begon ik de dag met een broodje pepernoot!
’s middags nam ik een boterham met een gebakken ei en bacon.
Daarna vierde we Sinterklaas en heb ik gesnoept van al het lekkers.
Avondeten heb ik dan ook niet gehad.

Nu ben ik al dat gesnoep wel zat.
Morgen is het 1 december en dan gaat de knop weer op gezond eten!!!